Quanto è sano il formaggio? † rete sanitaria

Patricia Schutte, nutrizionista:

Il formaggio fornisce importanti nutrienti, ma è anche ricco di grassi saturi e sale. È anche una fonte di vitamina B2 e selenio, un minerale. Inoltre è ricco di vitamina A, vitamina B12 e minerali come calcio, fosforo, magnesio e zinco. Il formaggio, insieme al latte e ai latticini, fornisce in media circa il 60% dell’assunzione giornaliera di calcio e il 40% di vitamina B12. I latticini e quindi il formaggio sono quindi importanti per una dieta sana nei Paesi Bassi.

contenuto grasso

Oltre a vitamine e minerali, il formaggio contiene proteine ​​e grassi. Questi grassi sono per lo più grassi saturi. Il contenuto di grasso totale del formaggio è indicato da un numero, ad esempio 45+. È la percentuale di grasso nella sostanza secca. La sostanza secca è la quantità di formaggio senza acqua. Formaggio magro (10+, 20+ e 30+), contiene meno grassi. Oltre il 60% del grasso nel formaggio è grasso saturo. I grassi saturi non fanno bene ai vasi sanguigni. Le varianti piene di grasso non sono quindi incluse nella famosa ruota delle cinque. E più vecchio è il formaggio, maggiore è il suo contenuto di grassi. Il formaggio vecchio contiene meno umidità perché è evaporata più acqua. Per questo ha più sostanza secca e quindi più grasso del formaggio giovane. Se si opta per un formaggio di età pari o superiore a 48 anni, conterrà più grasso di un formaggio giovane di età pari o superiore a 48 anni. I formaggi a basso contenuto di grassi contengono più calcio rispetto alle varietà ad alto contenuto di grassi. Meglio quindi scegliere 10+, 20+ e 30+ formaggi.

sale nel formaggio

Il formaggio contiene anche molto sale perché il formaggio trascorre alcuni giorni in un bagno di salamoia (bagno di sale) durante il processo di preparazione. Il sodio nel sale aumenta il rischio di ipertensione. Ed è uno dei motivi per cui il Centro Nutrizionale consiglia di scegliere tipi con meno sale. I formaggi con 2 grammi di sale per 100 grammi o meno fanno parte della ruota dei cinque.

Che formaggio scegli e quanto?

Per i suoi effetti positivi sulla salute, il formaggio fa parte della ruota dei cinque, proprio come il latte (prodotti). Si consiglia agli adulti di mangiare 40 grammi di formaggio al giorno oltre a 300-450 grammi di latte (prodotti). In questo modo ottieni abbastanza nutrienti. Fa bene all’ambiente non prendendo più del necessario. Scegliete preferibilmente un tipo che sia nella Ruota dei Cinque, quindi un formaggio 10+, 20+ o 30+, che non contenga troppo sale. Ricotta, mozzarella e formaggio fresco di capra sono anche nella ruota delle cinque. Questi si adattano perfettamente a una dieta sana.

su il sito web del Centro Nutrizionale ha un pratico grafico con una panoramica di quale formaggio contiene quanto grasso.

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