Ricetta del giorno: ragù alla bolognese per le tagliatelle | culinario

Portano meglio il ragù di carne. Questo ragù, come viene chiamato in Italia, deriva dal classico Il cucchiaio d’argento† Scaldare il burro e l’olio d’oliva in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere la cipolla. Rosolare per 5-10 minuti finché non inizia a diventare traslucido; mescolare ogni pochi minuti. Aggiungere il sedano e la carota, coprire la padella e cuocere per altri 5-10 minuti; le verdure dovrebbero essere cotte e iniziare a rosolare.

Friggere gli spicchi d’aglio per un minuto, se lo si desidera. Unite la carne macinata e sbriciolatela con un cucchiaio di legno. Alzare leggermente la fiamma e cuocere per 10 minuti, mescolando, fino a doratura. Unire il concentrato di pomodoro e far sobbollire il composto per un minuto. Se lo si desidera, aggiungere vino e la stessa quantità di acqua, oppure assumere solo 250 ml di acqua.

Aggiungere sale e pepe a piacere. Lasciar sobbollire il tutto coperto a fuoco molto basso per 1h30; aggiungere acqua calda se la salsa diventa troppo asciutta. La carne macinata dovrebbe essere sommersa per la prima ora e la salsa dovrebbe sobbollire dolcemente.

Necessario per 4 persone:

– 40 g di burro

– 2 cucchiai di olio d’oliva

– 1 cipolla (tritata grossolanamente)

– 1 gambo di sedano

(cubetti da 6 mm)

– 1 carota (cubetti da 6 mm)

– 1 spicchio d’aglio (tritato finemente)

– 250 g di carne macinata

– 1 cucchiaio di concentrato

pasta di pomodoro

– 125 ml di vino bianco

e 125 ml di acqua

– sale e pepe