A causa del cambiamento climatico, mangiamo sempre meno diversificati

Com’è possibile che da un lato abbiamo sempre più diversità nel nostro piatto, ma che la nostra dieta sia meno diversificata allo stesso tempo? La storica culinaria Charlotte Kleyn: “Sembra strano, perché se confronti il ​​tuo piatto con quello di tuo nonno e di tua nonna, c’è un’enorme differenza. Nel nostro piatto possiamo trovare piatti da tutto il mondo. Se vuoi, puoi mangiare un mango a colazione la mattina, mangiare sushi a pranzo e mangiare messicano la sera con un bicchiere di vino californiano, tutto è possibile. Ma il fatto è che quella che sembra essere diversità in realtà è praticamente la stessa in tutto il mondo. Perché puoi ottenere lo stesso identico menu del giorno anche a Tokyo e Los Angeles. Otteniamo metà del nostro apporto calorico da tre raccolti. Grano, mais e riso. In realtà non è poi così male che tutti noi mangiamo grano e riso, l’importante è che mangiamo tutti la stessa varietà di grano.

Perché è un problema? “In effetti, nel corso della storia c’è sempre stata diversità nelle piante e negli animali. Tutti si sono adattati al loro ambiente. Di conseguenza, sono diventati forti e quindi possono resistere a determinate condizioni meteorologiche e malattie. Ma quando ci fu una terribile carestia dopo la seconda guerra mondiale, molti governi decisero: mai più. Con molta innovazione, efficienza e soprattutto molta chimica, ci siamo riusciti. Ad esempio, sono state sviluppate varietà in grado di resistere perfettamente a determinate condizioni meteorologiche. Questo ti dà una monocultura. E il modo in cui vengono tenuti gli animali provoca zoonosi. Il pericolo delle colture in monocoltura è che non possono più resistere. Quindi, se il clima cambia a causa del cambiamento climatico, una tale cultura è molto sensibile ad esso. E non solo un raccolto, ad esempio anche i funghi che minacciano il raccolto. Il sistema immunitario della pianta non è praticamente più allenato per questo.

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Possiamo, come consumatori, fare qualcosa da soli per aumentare la biodiversità nei nostri piatti? ‘Dan Salendio, autore del libro ‘Eating to Extinction’ dice che una delle soluzioni a questo problema è tornare a queste variazioni di culture. Dobbiamo salvarli, abbiamo bisogno che sopravvivano. Questi sono forti e resistenti, ad esempio, ai funghi. Sembra un lavoro di lusso, molto duro per il grano locale che è sull’orlo dell’estinzione. Ma queste specie hanno buone qualità e possono salvare il nostro cibo. Molte di queste piante sono così complesse e salutari in così tanti modi che le stiamo scoprendo solo ora. Se funziona in termini di tempo e denaro, non tutti ce l’hanno, lo so anche io. Ma prova a comprare meno al supermercato, vai al mercato biologico o in una fattoria vicina.

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